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炒肉加蚝油，是为了增添肉的鲜味，蚝油在烹饪技法中的作用是提味增鲜香。但其实，在炒肉时，是炒！用不着蚝油，用蚝油影响肉的本味和本身的鲜味。在红烧或黄焖肉食时可以用蚝油来提味增鲜味。但在急炒肉食时，无论是回锅烹饪，还是直角小炒，加蚝油都会影响肉食本身的鲜味。
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